Засолка груздей

Для засолки груздей понадобится:

• Груздей свежих - 10 кг
• Соли - 400 г
• Укропа - 4-5 шт
• Листья хрена
• Чеснока - 2-3 головки
• Перца душистого - 10 г
• Лаврового листа - 10 шт

Грибы отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грибы уложить в посуду (бочки, банки) и каждый ряд перекладывать укропом, листьями хрена и чеснока и солить.

После засола грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть.

Через 5—6 дней после засолки проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Грибы готовы через 1—1.5 месяца.