Сухая засолка рыжиков

Сухим этот способ засолки рыжиков называют за то, что грибы не замачивают и не моют. Т.е. вода нам понадобится только для того, чтобы вымыть руки.

Нам понадобятся:

• Кастрюля, в которой будет происходить засол и тазик для лишнего сока
• Ножик, тряпочка и щеточка для чистки грибов
• Гнет и крышка или тарелка, влезающая в наш тазик почти без зазора
• Собственно, сами рыжики и соль

Делаем вкусно!

Притащенные из леса рыжики чистим от мусора и выбрасываем все ножки (они в засолке жесткие и невкусные). При чистке грибы не моем! При необходимости можно протереть их влажной тряпочкой.

Укладываем рыжики слоями в кастрюлю. Каждый слой посыпаем солью. Никаких специй при солении рыжиков обычно не добавляют
Расход соли может немного разниться в зависимости от Ваших предпочтений и условий хранения (см. примечания ниже).

Когда все грибы уложены, накрываем их сверху тарелкой или крышкой и прижимаем гнётом. Убираем эту конструкцию в погреб или в шкаф.
Если грибов получилось много, то лучше подставить под кастрюлю тазик, в который будет стекать лишний сок. Этот сок потом можно будет вылить обратно в кастрюлю с грибами.

Примерно через месяц соленые рыжики готовы.
Теперь их можно подавать на стол. А для хранения - убрать на балкон или в другое прохладное место.